高考食堂检查_高考学校食堂

1.如何督导学校卫生和食品安全工作

2.学校高考食堂应注意哪些

3.食堂管理员每天要严格检查哪些地方并做记录

4.对学校的食堂卫生监督应该如何进行改善？

5.学校食堂检查自查报告

6.食堂检查项目有哪些

7.食堂燃气灶检查方法

食堂安全检查隐患整改报告 篇1

　我校位于沈北新区兴隆台镇。为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据沈阳市2022年全市学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　1、食堂硬件设备比较齐全；

　2、生进熟出流程合理；

　3、总体环境卫生清洁；

　4、各部标识比较清楚；

　5、工作人员健康证齐全；

　6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

　7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

　8、食堂管理档案较好。

　不足：

　1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

　2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

　3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

　4、生熟食品容器区分不明显；

　5、食品摆架不足；

　针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。

食堂安全检查隐患整改报告 篇2

　为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

　一.建立组织机构

　学校食堂食品安全监管领导小组

　组长：李培军

　成员：郭福祥

　周鹏

　赵晓霞

　学校食品安全管理领导小组

　组长：代文韬

　组员：李星光

　程福林

　陈燕飞

　二、建立学校食堂卫生管理制度

　(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

　3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　(二)、学校食堂卫生检查制度

　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

　2、主管领导定期检查(每周二到三次)；

　3、食堂负责人(学校后勤处)自查；

　4、卫生领导组成员抽查(不定期)；

　5、按标准严要求，不留死角；

　6、查出问题，立即解决。

　(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

　1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；

　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

　6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

　(四)、学校防投毒措施

　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

　2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

　3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；

　6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

　(五)、从业人员卫生知识培训制度

　1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；

　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

食堂安全检查隐患整改报告 篇3

　关于州教育局转发省教育厅《关于通报望谟县石屯镇乐化小学师生疑似化学性食物中毒事件做好学校食品安全工作的紧急通知》的通知，我校有关人员对学校食堂各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。

　一、食堂基本情况

　我校有两个食堂，现有加工间、烹饪间、配餐间、储藏间、和学生餐厅等5个区域，可容纳1000多人同时就餐。

　二、自查情况

　1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由杨校长任组长，李副校长任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。

　2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

　3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

　4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

　5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。

　6.杜绝非工作人员进入厨房关，保证危险因素发生。

　7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。

　8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。

　9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有4个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

　10、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

食堂安全检查隐患整改报告 篇4

　接到__县教育体育局《关于开展校园食堂食品卫生安全工作的通知》后，我校领导十分重视，为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，立刻召开领导班子会议，按照市食品药品监督局、市教育局《关于切实加强校园食堂食品卫生安全工作严防食物中毒事件发生的通知》精神的有关要求，立即在校内开展校园食品卫生安全自查工作，认真检查，并对检查出现的问题，把整改措施落到实处。下面是我校的检查状况：

　一、加强组织领导，重视食品卫生安全。

　我校一向以来，就高度重视校园食品安全工作，把食品安全工作纳入校园安全工作之中，由总务处牵头成立食堂管理机构：韩晓辉为组长，刘聪岐、李卫东为副组长，张军民、刘建社、张剑锋为成员，分工负责，层层落实。认真履行食品卫生安全管理管理职责，建立了校园食品安全职责制及职责追究制。

　二、按照《餐饮业和群众用餐配送单位卫生规范》的要求，建立了健全的各项规章制度。

　如：《食堂管理制度》、《食品卫生制度》、《食堂安全制度》、《食堂准入制度》、《食堂留样制度》、《食品安全职责制度》、《食品卫生监督量化分级管理制度》、《职责追究制度》、《消毒制度》、《突发公共卫生事件紧急预案》等一整套可操作的管理制度，要求从业人员定期进行健康检查持证上岗。我校也定期邀请县防疫站的检查人员深入到校园进行检查。确定张军民校长为突发公共卫生事件报告人。

　三、组织饭堂从业员工认真学习《餐饮业和群众用餐配送单位卫生规范》，加强食堂管理。

　我校认真贯彻落实《校园卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理校园的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，校园分管领导也能够随时查看食堂从业人员的工作状况，从而了解食堂的内部状况。校园执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工带给更优质的服务。并按规范严格执行，对饭堂从业员工进行岗前培训，每个从业员工都有健康员，做到持证上岗，工作规范。

　四、加强重点部位检查监督力度，切实保证师生食品卫生安全。

　校园对每一天三餐例行检查，主要检查定点采购和索证，食品留样，生熟分开，盛用具和餐具的清洗和消毒等资料；值日领导每一天也到饭堂检查督促，并进行检查记录，确保食物不受污染。并及时调整调不合理的厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。加强饭堂环境的卫生，并组织学生干部到饭堂检查评比，并将检查结果在全校公布。

　五、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监督。

　为了有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。校园透过有力的宣传教育工作，让全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。

　六、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

　(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

　(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

　(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员务必取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂务必做到“三白”。

　(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

　七、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理校园食堂。

　校园的配送食品的接收、储存和管理工作由校园总务主任具体负责。总务处与供应商签订合同，明确配送时间及数量，并对食品严格检验，严防污染、变质、过期食品流入校园。确保食品按时、保质保量配送到校园，总务处按排专人做好供接货登记工作。总务处设立专门的储藏室，配备冰柜，确保食品干净卫生，不污染、不变质。储藏室对配送的每一批食品要留样封存，留样不得少于3天，以备待查。学生灶对配送食品务必做到加工精细，确保卫生，确保营养不流失。蛋奶主管员对储藏室内保管的食品每一天要进行检查，发现霉变，过期食品要及时销毁。蛋奶主管员务必对食品加工状况和当日剩余蛋奶的储存、处理状况进行记载。总务处规范配送食品的发放程序。每一天在固定的时间由蛋奶管理员把蛋奶分发给各学生灶，各学生灶在学生领取前加工好蛋奶，并对蛋奶装捅装箱，各班生活委员清点无误后，以班为单位统一签字领取。各班在班主任组织下把蛋奶分发给学生，学生须签字。每周各班主任把一周学生领取蛋奶的登记表签字后，交总务处。蛋奶主管员务必将每月蛋奶发放登记台账汇集成册并入档，以备检查和审计。政教处配合班主任对广大学生开展食品卫生知识宣传教育，依照《县三中学生食用蛋奶突发事件应急预案》处理预防食品中毒事件发生。

　八、存在问题：

　(1)、校园因经费原因，校园食堂配套设施标准不高。

　(2)、校园食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

　九、整改措施：

　为有效的控制校园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障校园师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

　(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。校园卫生室、食堂要透过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

　(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入校园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

　(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　(4)、校园透过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

　(5)、利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。教育学生不到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

　总之，校园安全无小事，我们必须我们要持之以恒做到上述几条，在食品安全工作上再接再励，把食堂卫生工作做得更好杜绝食物中毒事故在我校发生。

食堂安全检查隐患整改报告 篇5

　根据文件的通知，我园对园内环境，消防、食品、卫生防疫、自然灾害的防范等，结合我园各方面的实际情况进行了全面的排查，现将我园自查自纠情况汇报如下：

　一、消防安全

　装有灭火器，应急照明灯和疏散指示标识等配备，符合规定标准，灭火器全体教职工会操作使用。

　二、食品安全及卫生防疫

　加强幼儿园食堂、食品卫生的管理，坚持食品采购制度，禁止无关人员进入厨房，把好进货关，杜绝三无食品进入，严防食品中毒事故的发生，做好留样等记录。

　坚持以防为主，注意为幼儿创设洁净、卫生的生活环境，培养幼儿良好的生活，卫生习惯做到幼儿每人每日一巾一杯一消毒，餐具一用一消毒，注重每日晨午检及全日幼儿健康观察制度，认真做好一摸二看三问四查，发现幼儿有异常情况的及时处理，严把新生入园健康体检关。

　三、自然灾害防范

　我园每学期带领幼儿进行地震及消防演练，对幼儿讲解怎样防灾减灾的知识和技能教育。

　四、幼儿园治安

　我园有兼职保安，对外来人员详细询问并作好门卫登记记录，坚持以防为主，加强值班巡查，做到安全不留隐患。

　安全工作是幼儿园的重中之重，是社会稳定和家庭幸福的重要工作，任何事情都在保证安全的情况下，才能正常的开展下面的工作。

　安全工作责任重于泰山，在今后的工作中我园将坚持努力的把幼儿园各方面的安全工作作好，定期的对园内环境、消防、水电、食堂等进行检查，如发现安全隐患及时处理，让安全隐患消灭在萌芽之中，让幼儿在安全、健康、快乐中成长。

　幼儿园存在的问题：

　一、没有专职保安，尽快完善门卫专职保安。

　二、工作作了，但痕迹资料不太完善，尽快完善。

食堂安全检查隐患整改报告 篇6

　单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

　一、现状分析

　公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。

　二、食堂存在的问题

　1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。

　2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。

　3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重(用南京话讲，就是太韶)。

　三、改进方案

　公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。

　1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。

　2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的`质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。

　3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。

　4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。

　5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。

　6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。

　7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。

　以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不可推卸的责任，原因很多，我也不想多说什么，因为我知道有些事情不是能以我个人的能力就能改变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，希望领导体谅！

如何督导学校卫生和食品安全工作

检 查 标 准 分 值 备 注 持有效的健康证。 一次扣10分，两次判0分 工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。 4分 每项1分，扣完为止 不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰（戒指、手链、手表）。 2分 每项1分，扣完为止 工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。 2分 每项1分，扣完为止 不得穿戴工作服、帽上厕所。 2分 每项1分，扣完为止 售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。 6分 每项2分，扣完为止 盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。 4分 每项1分，扣完为止 各类炊具、用具摆放整齐、规范。 4分 每项1分，扣完为止 炊事机械定期保养，保持清洁。 2分 每项1分，扣完为止 地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。 6分 每项1分，扣完为止 洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记，保持池内清洁。 4分 每项1分，扣完为止 下水道通畅，排水沟无垃圾，无异味。 4分 每项1分，扣完为止 设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾随产随清，垃圾容器洁净 4分 每项1分，扣完为止 生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放。 4分 每项1分，扣完为止 生熟刀、砧板、容器设有明显标记，严格分开使用。 4分 每项1分，扣完为止 砧板使用后洗刷干净，浸烫后立起晾放，防止发霉。 4分 每项1分，扣完为止 冰箱专人管理，定期化霜，有生、熟标识，冰箱内半成品、原料分层存放，不得叠放；冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱，原料，半成品须放入容器内放入冰箱，放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。 10分 每项2分，扣完为止 生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。 4分 每项1分，扣完为止 必须在冷拼间内加工、销售凉菜 2分 每项1分，扣完为止 加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，须索取检验合格证的产品均应索证。 10分 每项2分，扣完为止 库存食品按类别上架存放，粮食存放应离墙、离地20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。 2分 每项1分，扣完为止 仓库定期清扫，保持清洁，做到货架无积灰，物品摆放有序。 2分 每项1分，扣完为止 每餐收回餐具，按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的顺序，及时进行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。 4分 每项1分，扣完为止 消洗间清洁卫生，剩饭、菜渣及时清除。 2分 每项1分，扣完为止 公共餐具严格蒸汽消毒，餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录，未经消毒不得放入保洁柜。 2分 每项1分，扣完为止 保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用，不得混用，个人物品不得带入操作间。 2分 每项1分，扣完为止 从业人员熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。 4分 每项2分，扣完为止 注：各食堂（窗口）实行年度累计扣分制，扣分超过40分的停业整顿。

学校高考食堂应注意哪些

（一）教育行政主管部门要加强对学校食堂食品卫生安全工作的监督检查，督促学校切实履行食品安全主体责任，采取措施加强食堂管理，及时排查隐患，发现问题及时整改，预防学生集体性食物中毒的发生。对于发生学生集体食物中毒的学校，要根据事故调查结果追究相关领导和人员的责任。

（二）餐饮服务监管部门要加强对学校食堂的监管，加大日常监督检查力度，重点检查学校食堂经营主体资格、食品安全管理制度、从业人员管理、加工场所环境卫生、食品加工操作、原料采购贮存、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品留样等情况，发现问题及时督促整改到位，全面规范学校食堂经营行为。加强从业人员业务培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

同时，严把集体用餐配送单位的经营主体资格，严厉查处无证照餐饮单位向学校供餐。

（三）各级医疗机构发现学校发生群体性食物中毒病例要按规定及时向卫生行政部门报告，同时认真做好病患学生的救治工作。卫生行政部门接到报告后及时通报餐饮服务监管部门。疾病预防控制机构要按照《食品安全事故流行病学调查工作规范》、《食品安全事故流行病学调查技术指南》的要求开展调查处理工作，及时作出调查结论。餐饮服务监管部门和学校应积极配合疾病预防控制机构做好流行病学调查工作。

食堂管理员每天要严格检查哪些地方并做记录

一、少吃辛辣、煎炸等刺激性油腻食品：平时以清淡为宜，尤其对于肥胖患者，脂肪供应量宜低。吃肉以瘦肉为宜，以达到祛痰湿与适当控制体重为目的。辛辣、煎炸等食品，易生痰，导致热助邪盛，邪热郁内而不达，久之可酿成疾热上犯于肺，加重病情

二、根据自己平日身体状况，针对性地选择食品：间质性肺炎患者不仅应留意食品的冷、热、温、凉四性对病情的影响，还应把握食物的特点，选择食物，安排好食谱，避免误食与身体不适的食物，诱发或加重病情的发生，详细情况要遵医嘱。

三、少量多餐，进食优质蛋白、高热量、高维生素的饮食。例如：蛋类、动物肝脏、糙米、玉米面、荞麦面、水果和蔬菜等，可多给予木耳、紫菜、海带、蘑菇等。

四、多饮水：重度间质性肺炎患者因张口呼吸，出汗多、饮食少，常使患者失水，并使痰液黏稠不易咯出，因此及时补充水分、增加液体摄进量，对于纠正或防止失水，具有非常重要的意义。要鼓励患者多饮水。如患者不能饮食时，可用静脉补液，这样有利于稀释痰液。伴有心衰的患者饮水要适量。

五、对某些已知会引起过敏、诱发哮喘的食物，应避免食用：所谓“忌口”就是忌“发物”。“发物”一般是指食后能引起宿病复发或新病加重的食物。“发物”包括的范围很广，对于不同的人来说是因人而异的。例如：有些过敏体质者常因吃了鱼、虾、蟹等海腥类的食品而诱发咳、喘加重。所以间质性肺炎患者应根据自己的实际情况，做好“忌口”，这样既可以避免由饮食不慎而导致咳、喘加重，又可以防止因过于讲究“忌口”而影响机体对多种营养物质的吸收。

六、中药可以辅助治疗，如冬虫夏草具有滋补、免疫调节、抗菌、镇静等功效，有效提高机体免疫功能，增强机体抵制外来病毒入侵的能力，防止复发。

对学校的食堂卫生监督应该如何进行改善？

食堂管理员每天要严格检查的地方如下：

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。?

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。?

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

4、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

5、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

6、?食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

7、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

8、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

9、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

7. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

8. 垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

学校食堂检查自查报告

“民以食为天”，尤其是对于正在发育的学生孩子来说，饮食的卫生尤为重要。我认为对学校而言，完善饮食卫生方面的监督，需要做到一下三个方面：

1.对学校食堂的厨房进行有力度的监管。食材源、下厨环境以及饭菜的保鲜，学校应该设立特定的部门，安排特定的人员，每天、每餐地进行全面的检查，确保这些饭菜进入学生口中时是新鲜又健康的。每一道菜出炉时，要求厨师保留菜品样本，方便后续的检查，也是对厨师用心做健康菜的保障。

2.对就餐环境也要确保卫生。假使保洁人员偷懒不将桌椅地板打扫整洁，或者碗盘没有清洗干净，对免疫力差的学生而言也会有较大的健康隐患。厨房也要及时清扫，不然在菜里吃出蟑螂等奇奇怪怪的生物，简直是校园生活的一大噩梦了。学校应该招收更有责任心、更有能力的保洁人员，将食堂卫生清理得彻底，给学校食堂一个舒适整洁的就餐环境。

3.倡导节约但不盲目节约。有些工作人员可能看到今天中午的菜还剩了一些，不忍就这样倒掉，偷偷留到晚上，卖的便宜一点就好了。虽然平时我们在自己家里，剩菜剩饭经常有，爸妈也经常留着下一顿吃，但是学校人口多，每个人的身体状况你是不了解的，你当然就不知道这一口剩菜残羹吃进学生肚子里，会不会导致他进医院了。所以学校食堂应该调整好每日的菜品份量，如果到最后剩的多，那就给最后的那几位学生多一点，毕竟小孩子长身体啦。

总之，学校不能放过关于学生饮食的方方面面，将饭菜打到学生饭盒里的整个流程，都要严格的监管。在这样人群密集的场合，或许做再多也会出现一两个肠胃问题的学生，学校要做到的就是尽量不让食堂的监管不周，导致学生出现肠胃问题。即使做不出米其林一样高级美味的菜肴，我相信只要学校用心去完善对饮食卫生的监督，一定也能得到各位学生的称赞：“我们学校的食堂很卫生，在学校吃饭真的很放心！”

食堂检查项目有哪些

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

　一、成立领导机构，强化责任意识

　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长，张校长为副组长，成员为各班生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

　组长：

　副组长：

　成员：各班生活委员

　二、自查情况

　在学校食堂用餐的：现有学生400余人左右。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章 制度 。

　(一)、卫生制度：

　a、食品卫生：

　1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

　2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

　3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

　4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

　5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

　b、个人卫生：

　1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

　2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

　c、环境卫生：

　1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

　2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

　3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要经常清洗、清扫。

　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

　5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

　6、发现采购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。

　7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

　8、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

　9、对 1 2 3

食堂燃气灶检查方法

食堂检查项目主要包括以下几点：

1、员工管理：包括员工健康管理，是否开展每日晨检工作，员工个人卫生等。

2、食品安全管理制度：包括食品安全管理制度的制定和公示，台账管理制度及规范记录情况等。

3、采购配送：包括配送合同和委托经营合同签订情况，索证验收情况等。

4、食品贮存：包括食品与非食品分类存放情况，食品贮存场所不存放有毒、有害物品及个人生活物品等。

为了确保食堂的燃气灶的安全使用，需要定期进行检查。以下是食堂燃气灶检查的方法：

1.火眼检查：打开燃气阀门，点燃火眼，观察火焰是否正常，是否均匀；如果火焰**或不均匀，需要进行清洁。

2.火焰高低检查：点燃火眼后，用木棒或其他工具测量火焰高度是否一致。

3.燃气管路检查：检查燃气管路是否有漏气现象，是否有异味。

4.炭排烟道检查：检查炭排烟道是否堵塞，是否清洁。

5.炉头清洁：检查炉头是否有积碳，是否需要清洗。

6.燃烧器清洁：检查燃烧器是否有积碳，如果有需要清洗。

7.燃气阀门检查：检查燃气阀门是否正常开关，是否有泄漏。

以上是食堂燃气灶检查的基本步骤，建议每个月进行一次全面检查，保证燃气灶的正常使用。如果发现问题，务必及时修复，避免安全事故的发生。